quais são os alimentos que ajudam a combater a inflamação

Saiba quais são os alimentos que ajudam a combater a inflamação

Tatiana Zanin

Nutricionista

Os alimentos anti-inflamatórios, como açafrão e alho macerado, atuam reduzindo a produção de substâncias no corpo que estimulam a inflamação. Além disso, esses alimentos ajudam a fortalecer o sistema imune, tornando o organismo mais resistente contra gripes, resfriados e outras doenças.
Esses alimentos também são importantes no tratamento de doenças inflamatórias como a artrite reumatoide, pois ajudam a reduzir e prevenir as dores nas articulações que ocorrem nessa doença.

Lista de alimentos que controlam a inflamação

Os alimentos que controlam a inflamação são ricos em substâncias como alicina, ácidos graxos ômega-3 e vitamina C, como:

1. Ervas aromáticas, como alho macerado, açafrão, curry e cebola;
2. Peixes ricos em ômega-3, como atum, sardinha e salmão;
3. Sementes com ômega-3, como linhaça, chia e gergelim;
4. Frutas cítricas, como laranja, acerola, goiaba e abacaxi;
5. Frutas vermelhas, como romã, melancia, cereja, morango e uva;
6. Frutas oleaginosas, como castanhas e nozes;
7. Vegetais como brócolis, couve-flor, repolho e gengibre;
8. Óleo e côco e azeite.

Peixes e azeite são alimentos anti-inflamatórios

Frutas, legumes e sementes anti-inflamatórias

Para fortalecer o sistema imune e combater doenças inflamatórias, deve-se ingerir esses alimentos diariamente, comendo peixes de 3 a 5 vezes por semana, adicionando sementes em saladas e iogurtes, e comendo frutas após as refeições ou nos lanches.
Além de aumentar o consumo em alimentos anti-inflamatórios, também é importante reduzir o consumo de alimentos que aumentam a inflamação no corpo, que são principalmente as carnes processadas, como salsicha, linguiça e bacon, comida pronta congelada rica em gordura como lasanha, pizza e hambúrguer e fast foods. Saiba como fazer uma alimentação anti-inflamatória.

Veja outras plantas medicinais que combatem a inflamação em: Anti-inflamatório natural.

Anti-inflamatórios naturais

Tua Saúde › Remédios Caseiros

Um excelente anti-inflamatório natural é o gengibre, devido à sua ação anti-inflamatória, que pode ser utilizado no tratamento da dor ou inflamação de garganta e do estômago, por exemplo.
Outro potente anti-inflamatório natural é o açafrão-da-índia, também conhecido como cúrcuma, pois esta planta medicinal contém uma substância com um poderoso efeito anti-inflamatório, podendo ser utilizado em problemas das articulações como artrite, em que as articulações se encontram inflamadas.
Tanto o gengibre como o açafrão-da-índia só devem ser utilizados na gravidez ou lactação sob orientação médica. Além disso, o açafrão-da-índia está contraindicado em indivíduos que estejam a tomar remédios anticoagulantes e com obstrução das vias biliares devido a pedra na vesícula.

Anti-inflamatório natural para garganta

Um excelente anti-inflamatório natural para garganta é o chá de cravo-da-índia com gengibre, devido à sua ação anti-inflamatória, analgésica e antisséptica, ajudando a tratar a inflamação e a dor de garganta.
Ingredientes

• 1 xícara de água fervente
• 1 g de cravo-da-índia
• 1 cm de gengibre

Modo de preparo
Colocar a água fervente em uma xícara e acrescentar o cravo-da-índia e o gengibre. Deixar repousar por 10 minutos, coar e beber a seguir, várias vezes ao dia.
Veja outros anti-inflamatórios naturais para garganta em: Remédio caseiro para dor de garganta.

Anti-inflamatório natural muscular

Um ótimo anti-inflamatório natural para dores musculares é a compressa de arnica, pois esta planta medicinal tem ação anti-inflamatória, anti-microbiana e cicatrizante.
Ingredientes

• 2 colheres (de chá) das flores de arnica
• 500 ml de água

Modo de preparo
Colocar a água para ferver e depois de fervida, adicionar as flores de arnica. Deixar repousar por 10 minutos, coar, mergulhar a compressa e aplicar ainda morna sobre a região afetada.
Veja também: Chá para dor muscular.

Anti-inflamatório natural para tendinite

Um bom anti-inflamatório natural para tendinite é o chá de gengibre e limão devido à sua ação anti-inflamatória que vai ajudar a reduzir o inchaço dos tendões, ajudando a tratar a tendinite.
Ingredientes

• 1 litro de água
• 1 limão
• 5 cm de gengibre descascado

Modo de preparo
Colocar em uma panela a água e o gengibre e deixar ferver por, aproximadamente, 10 minutos. Apagar o fogo, acrescentar o suco de limão e deixar amornar. Coar, adoçar com o mel e beber várias vezes ao dia.
Saiba quais alimentos consumir para combater e prevenir doenças em:

• Alimentos anti-inflamatórios
• Alimentação anti-inflamatória combate doenças e ajuda a emagrecer

Alimentação Anti-inflamatória Combate Doenças e Ajuda a Emagrecer

A alimentação anti-inflamatória melhora a cicatrização de feridas, ajuda a combater e prevenir doenças como câncer, artrite e doenças cardiovasculares, e favorece a perda de peso, pois os alimentos dessa dieta são ricos em fibras e pobres em gorduras e açúcares, o que aumenta o emagrecimento.
Uma alimentação anti-inflamatória deve ser rica em alimentos que combatem a inflamação, como linhaça, abacate, atum e castanhas, por exemplo. Além disso, também é importante evitar alimentos que aumentam a inflamação, como frituras e carnes vermelhas.

Alimentos que combatem a inflamação

Na alimentação anti-inflamatória deve-se aumentar a ingestão de alimentos que combatem a inflamação, como:

• Ervas aromáticas, como alho, cebola, açafrão e curry;
• Peixes ricos em ômega-3, como atum, sardinha e salmão;
• Sementes, como linhaça, chia e gergelim;
• Frutas cítricas, como laranja, acerola, goiaba, limão, tangerina e abacaxi;
• Frutas vermelhas, como romã, melancia, cereja, morango e uva;
• Frutas oleaginosas, como castanhas e nozes;
• Abacate;
• Vegetais como brócolis, couve-flor, repolho e gengibre;
• Óleo e coco e azeite.

Esses alimentos são ricos em antioxidantes, combatendo a inflamação no organismo, fortalecendo o sistema imunológico e prevenindo doenças.

Alimentos que ajudam a combater a inflamação

Alimentos que aumentam a inflamação

Na alimentação anti-inflamatória, é importante evitar o consumo de alimentos que favorecem o aumento da inflamação, como:

• Frituras;
• Açúcar;
• Carnes vermelhas, especialmente as ricas em aditivos e gorduras, como salsicha, linguiça, bacon, presunto, salame e fast food;
• Cereais refinados, como farinha de trigo, arroz branco, massas, pães e bolachas;
• Leite e derivados integrais;
• Bebidas açucaradas, como refrigerantes, sucos em caixa e em pó;
• Bebidas alcoólicas;
• Outros: molhos industrializados e comida pronta congelada.

Esses alimentos devem ser evitados ou consumidos em pequenas quantidades, sendo também importante preferir alimentos integrais e aumentar o consumo dos alimentos que combatem a inflamação.

Alimentos que podem aumentar a inflamação

Doenças causadas pela inflamação

O excesso de inflamação no corpo aumenta o risco de desenvolver doenças como Alzheimer, doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, alergias, artrite e obesidade, pois a inflamação favorece alterações nas células do corpo e enfraquece o sistema imunológico, dificultando o combate às doenças.
Assim, é essencial fazer uma alimentação anti-inflamatória para fortalecer o sistema imunológico e prevenir essas doenças ou evitar a sua piora. Além disso, este tipo de alimentação também é benéfica para complementar o tratamento de outros problemas como a Síndrome Uretral, que é uma inflamação na uretra.
Veja alimentos que são anti-inflamatórios naturais que combatem dor de garganta, dor nos músculos e tendinite.

quais alimentos ajudam a combater a inflamação

Saiba quais são os alimentos que ajudam a combater a inflamação

Tatiana Zanin

Nutricionista

Os alimentos anti-inflamatórios, como açafrão e alho macerado, atuam reduzindo a produção de substâncias no corpo que estimulam a inflamação. Além disso, esses alimentos ajudam a fortalecer o sistema imune, tornando o organismo mais resistente contra gripes, resfriados e outras doenças.
Esses alimentos também são importantes no tratamento de doenças inflamatórias como a artrite reumatoide, pois ajudam a reduzir e prevenir as dores nas articulações que ocorrem nessa doença.

Lista de alimentos que controlam a inflamação

Os alimentos que controlam a inflamação são ricos em substâncias como alicina, ácidos graxos ômega-3 e vitamina C, como:

1. Ervas aromáticas, como alho macerado, açafrão, curry e cebola;
2. Peixes ricos em ômega-3, como atum, sardinha e salmão;
3. Sementes com ômega-3, como linhaça, chia e gergelim;
4. Frutas cítricas, como laranja, acerola, goiaba e abacaxi;
5. Frutas vermelhas, como romã, melancia, cereja, morango e uva;
6. Frutas oleaginosas, como castanhas e nozes;
7. Vegetais como brócolis, couve-flor, repolho e gengibre;
8. Óleo e côco e azeite.

Peixes e azeite são alimentos anti-inflamatórios

Frutas, legumes e sementes anti-inflamatórias

Para fortalecer o sistema imune e combater doenças inflamatórias, deve-se ingerir esses alimentos diariamente, comendo peixes de 3 a 5 vezes por semana, adicionando sementes em saladas e iogurtes, e comendo frutas após as refeições ou nos lanches.
Além de aumentar o consumo em alimentos anti-inflamatórios, também é importante reduzir o consumo de alimentos que aumentam a inflamação no corpo, que são principalmente as carnes processadas, como salsicha, linguiça e bacon, comida pronta congelada rica em gordura como lasanha, pizza e hambúrguer e fast foods. Saiba como fazer uma alimentação anti-inflamatória.

Veja outras plantas medicinais que combatem a inflamação em: Anti-inflamatório natural.

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O cardápio para secar a barriga e definir ainda mais as curvas

Se você estiver disposta a se livrar de mais 1 ou 2 quilinhos antes de pisar com tudo na areia, o novo cardápio do Projeto Verão está na mão!

As mudanças foram poucas em relação à primeira etapa, mas as porções estão menores. Ainda assim, são 1 300 calorias por dia (não vai faltar energia para os exercícios). A nutricionista e coach de saúde e emagrecimento Fabiana Neves, do Rio de Janeiro, também se preocupou em acrescentar novos aliados para amenizar a fome. Eles têm ainda o poder de combater o inchaço e acelerar a queima das gordurinhas, além de eliminar as toxinas e manter os radicais livres a distância. Agora é com você!
CAFÉ DA MANHÃ
Opção 1
• Omelete (2 ovos batidos com 1/2 col./sopa de queijo cottage, 1 col./sobremesa de semente de linhaça, sal, cúrcuma, pimenta-do-reino e orégano a gosto)
• Café puro (opcional)
Opção 2
• Milk-shake de abacate com cacau (1 copo/200 ml de leite desnatado batido com 2 col./ sopa de abacate, 1 banana congelada, 1 col./sobremesa de cacau em pó)
Opção 3
• 1 tapioca com 1 fatia de queijo de minas, 1 col. (sopa) de coco fresco ralado (sem açúcar) e 1 col. (sobremesa) de semente de chia
LANCHE DA MANHÃ
Opção 1
• 1/2 papaia com 1 col. (sobremesa) de semente de chia
Opção 2
• 4 biscoitos de arroz integral
pequenos com requeijão light (1 col./chá para cada biscoito) e semente de chia (1 col./café) e cúrcuma a gosto
Opção 3
• Vitamina de banana: bata 1 copo (200 ml) de leite desnatado (ou leite vegetal) com 1 col. (sopa) de aveia (adoçante opcional)
Leia mais: Quer secar 4kg (ou mais)? Este cardápio completo vai ajudar você

ALMOÇO
Opção 1
• Salada: 1 prato (sobremesa) de folhas verdes (alface, rúcula, agrião) e 1 fatia média de manga picada
• 3 col. (sopa) de arroz integral
• 1 filé médio (120 g) de carne magra (patinho, alcatra) grelhado
Opção 2
• 4 col. (sopa) de talo de salsão refogado com cebola e azeite extravirgem
• 3 col. (sopa) de arroz integral com lentilha
• 1 filé de peito de frango médio (120 g) grelhado
• 1 fatia média de melão
Opção 3
• Salada: 1 prato (sobremesa) de mix de folhas verdes, alho-poró (a parte branca cortada fininha) e tomate-cereja à vontade
• 1 posta média (120 g) de peixe (salmão, badejo, namorado, saint-peter) grelhado
• 3 col. (sopa) de purê de mandioquinha (ou de batata-doce)
• 1 laranja
LANCHE DA TARDE
Opção 1
• 3 torradas integrais com requeijão light (1 col./sobremesa para cada torrada)
• Suchá termogênico
Opção 2
• Vitamina: 1 pote de iogurte natural desnatado batido com 1 polpa (50 g) de açaí e 1/2 banana

Opção 3
• 1 fatia de pão integral com 1 col. (sopa) de queijo cottage, ervas e especiarias (orégano, cúrcuma)
• Suchá anti-inchaço
JANTAR
Opção 1
• Salada completa: 1 prato (sobremesa) de mix de folhas verdes, 6 col. (sopa) de atum ralado (escorra o óleo), nabo ralado e cebola em rodelas finas à vontade
Opção 2
• Salada completa: 1 prato (sobremesa) de mix de folhas verdes, 1 rodela média de abacaxi picado e 3 palmitos picados, 1 filé médio (120 g) de carne magra (patinho, alcatra) grelhada (ou 1 filé de peito de frango cozido e desfiado)
Opção 3
• Salada: 1 prato (sobremesa) de rúcula, broto de alfafa e tomate-cereja à vontade
• 2 pedaços médios (200 g) de lasanha de abobrinha e berinjela com 1 col. (chá) de mix de cúrcuma e pimenta-do-reino moída na hora

CEIA
Opção 1
• 1 xíc. de chá de camomila (ou erva-cidreira ou capim-limão)
Opção 2
• 1 fruta (maçã, banana)
Opção 3
• 1 copo (200 ml) de leite desnatado (ou leite vegetal) morno e polvilhado com canela em pó
Líquidos: além dos chás, café puro (opcional) e suchás (suco + chás – receitas a seguir), beba de 1,5 a 2 litros de água por dia.
Tempero das saladas: 1 fio de azeite extravirgem, limão ou vinagre, pouco sal, cúrcuma e pimenta-do-reino a gosto
Tempero das saladas: siga o mesmo esquema da primeira etapa.
A CÚRCUMA
É rica em antioxidantes (combate os radicais livres), ameniza a fome e melhora o bem-estar. “Ela tem substâncias que estimulam o aumento dos níveis de serotonina no cérebro – neurotransmissor que influencia diretamente o nosso apetite”, diz Fabiana Neves. Dose diária: 5 gramas (1 col./chá) e, de preferência, combinados com um pouco de pimenta-do-reino – os componentes dessa outra especiaria garantem que o organismo absorva tudo o que a cúrcuma tem de bom.

ALIMENTAÇÃO - Inhame e Cará

Inhame e cará

  Diferenças, propriedades funcionais e uso culinário 

Cará aéreo  (Dioscorea Bulbífera)

Inhame e cará são tubérculos com aparência muito semelhantes e ricos em amido e vitaminas do grupo B que otimizam seu potencial energéticos, Existem   inúmeras variedades, porém há grandes diferenças, quanto presença de fitoquímicos e propriedades terapêuticas assim como o uso culinário..

 As  raízes segundo  Medicina Tradicional Chinesas são  alimentos que atuam no organismo equilibrando centros energéticos de órgãos mais profundo como o  baço/pâncreas, rins e seus tecidos e glândulas relacionados como tireoide (metabolismo), medula (imuinidade), glândulas adrenais e outros.                            
                                                                             

Tanto o Inhame como o  cara possuem propriedades terapêuticas que fazem parte da farmacopeias chinesa, ayurvedica e uso tradicional em comunidades de descendentes africanos. No Brasil temos registro de prescrições por médicos naturopatas desde o inicio do século XX..

O  uso culinário é diversificado, dependendo do tipo, podem ser usado em sopas, refogados, sucos, purês e até sobremesas. 

Tradicionalmente fazem parte da alimentação das regiões norte e nordeste do Brasil, nas últimas décadas passaram a ser cultivado também em outras  região e  hoje são encontrados em feiras e supermercados de todo o Brasil.  Inhame e cará são uma alternativa para a substituição da batata inglesa na alimentação.

 Além da semelhança entre as espécies mais comuns destas duas raízes, para aumentar a confusão,  no Brasil tem denominações diferentes e até contrárias dependo da região.

Estas plantas são do mesmo gêneros Alocasia e de famílias diferentes, tem as Colocasia (família Araceae) e Dioscorea (família Dioscoreaceae) e aos suas respectivos espécies. As colocasias e dioscoreas possuem formato de folhas e locais de desenvolvimento da planta bem diferentes..

                           O Inhame (Colocasia esculenta) 
assim denominado na região Sul e na maioria das regiões brasileiras,  também chamada de inhame-branco, taioba-de-São-Tomé, elephant ears, black magic, Alocasia,  ñame (espanhol), taro (francês, italiano), é uma raiz arredondada,  com pequena variação de cor e forma, sempre apresentando listas mais claras... 

Nutrientes: carboidrato; lipídios; proteinas, minerais, cálcio, ferro, fósforo, potássio e sódio; Vitaminas: A, B1, B2, niacina e outras..

Propriedades medicinais: Antiinflamatória, diurética, energética, tônico do sistema imunológico, reduz edema reumático (uso externo crú) .   .

Uso culinário: de cor clara e consistência viscosa podem ser usadas para sopas, refogados e até sobremesas.  O ideal e cozinhar inteiro com a casca, somente com água para  depois retirar a casca e acrescentar em refogados, grelhar com ervas etc.,  pois a viscosidade interna adere a outros alimentos. 

Por esta característica gelatinosa, sua polpa depois de cozida não é adequada para purês ou acrescentar a massa de pães e bolos, porém tem consistência adequada para o preparo de nhoque (dispensando o uso de ovos, bastando acrescentar farinha e sal), mouses doces ou salgados  e sorvetes. 

Receitas

 Nhoque de Inhame

 Aviso aos alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. 

Fonte: Bela Cozinha.

 

Massa do nhoque

  Ingredientes

250g de inhame

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de sal marinho

1/2 xícara de chá de farinha de arroz + quantidade necessária

  Preparo

1. Lave os inhames com uma escovinha, faça furos com um garfo e leve ao forno a 200 graus até amolecer. Aguarde esfriar e retire a casca.

2. Misture o inhame, azeite e sal em uma tigela. Amasse bem. Coloque a farinha de arroz a colheradas, 1 

colher de sopa por vez. Vá amassando e acrescentando mais farinha até que fique uma massa (como na figura abaixo). Polvilhe um pouco de farinha na bancada, divida porções da massa, faça rolinhos e corte em pedaços.

3. Ferva água em uma panela grande, coloque um pouco de sal na água. Jogue os nhoques na água fervente e cozinhe até que eles subam a superfície. Retire com uma escumadeira. 

 4.- cubra com molho de preferência 

 

Observação: cuidado para não colocar farinha demais.

 

Mouse  de ameixa 

Ingredientes: 2 xícaras de passas de ameixa sem caroço hidratada por 8 horas e cozidas com canela em casca com ½ xícara de água por 15 minutos,  e 2 xícaras e inhame cozidos, 1

clara de ovo, 3 colheres de açúcar..

Preparo: retire a canela em casca do doce de ameixa, e coloque junto com  o inhame e metade da ameixa cozida no processador ou liquidificador e  processe até ficar uma mistura bem homogêneo. Pique o restante das ameixas (reserve 2 colheres de ameixa picada para decoração) e coloque na mistura liquidificada..

 Bater a clara em neve colocar o açúcar e acrescentar delicadamente na mistura de inhame e ameixa.

Coloque o creme em uma travessa grande ou em taças individuais e decore com pedaços de ameixa picado.

*Opcional: acrescentar na mistura de inhame e ameixa 2 colheres de sopa de gordura de coco extra virgem ou leite de côco. 

  Cara (familia das Dioscoreaseas)                                   

 Cará ou batata cará  (Dioscorea alata L.) assim denominado no Rio Grande do Sul,  em outras regiões é chamado de inhame,  também conhecido como inhame-cará,  cará-mimoso,  inhame-da-china e inhame selvagem

Existem várias espécies subterrâneas e aéreas nativas em diferentes locais do mundo. 

Dioscorea trifida é nativa da América do Sul, que pode ter a polpa branca, creme, rosa ou roxa. Conhecida como cara-mimoso ou cara-doce. Tem ainda espécies nativas da china e da africa ocidental..

No Brasil a espécie mais utilizada veio das ilhas de Cabo Verde e São Tomé no período colonial e se adaptou muito bem ao nosso clima .

Uso culinário: o cará pode ser usado em diferentes preparações. As espécies subterrâneas mais comuns e encontradas em feiras e supermercados, tem a polpa branca e depois depois de cozido tem consistência "enxuta" sendo ideal para purês, pães e bolos, sopas, cozidos e grelhados e temperado com ervas aromáticas,

Preparo de sucos: o cara pode ser usado crú, 10g a 30g por copo,  descascado para preparar sucos com frutas e/ou vegetais, além de fornecer energeia, tem propriedades funcionais, desintoxicantes e confere uma consistência cremosa e deixando o suco muito saboroso..
.


 


Propriedades terapêuticas: contem nutrientes semelhante ao inhame (Colocasia esculenta) como: princípios que  favorecem a função detox do organismo e  tônico do sistema imunológico, o cará possui um diferencial importante que é a presença de um fito-hormônio utilizados pela indústria farmacêutica para a produção de hormônios esteroides, chamado de diosgenina, um tipo de saponina esteroidal, que pode ser convertida, no organismo humano, em progesterona, aldosterona, cortisol e estrogênio, através de reações enzimáticas. 

                                                                                     

                                                                                           Cará aéreo - dioscorea bulbífera

 É  uma planta trepadeira usada em jardins para cobertura de cercas    
aparência diferente do cará subterrâneo, porém  com  as mesmas propriedades terapêuticas. O uso culinário é diferente pois tem menor teor de amido e mais água, é mais indicado para sopas e refogado,  não sendo indicado para purês, nhoque, pães etc.

Não deve ser usada crua em sucos pois possui uma consistência muito adstringentes (trava na boca) e sabor ácido. .  .. 


 




                                           Receitas 

Shake detox de morangos

2 pedaços de batata cará ( 40g) descascado crús,  1 xícara de água gelada, 1/2 xícara de morango e 1 colher de sopa de mel.

 Bata no liquidificador os morangos, a batata cará, mel e a água.

OBS. pode subtituir por outras frutas ou usar em sucos de frutas e vegetais.  
 
I

Batata Cará (dioscorea Alata L.)

 Cará tostado com ervas 
Ingredientes: 500g de cará, 2 colheres de óleo, 2 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de grãos de mostarda, 1 colher de chá de orégano, 1 pitada de sal.

Preparo: Cozinhe o cará com casca até ficar macio, deixe esfriar, retire a casca e corte em fatias de 1 a 2 cm. 
Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque as fatias de cará, toste dos dois lados, retire da frigideira coloque em um prato e salpique o sal.
Aqueça o óleo coloque os grãos de mostarda espere ele pipocar (abrir) acrescente o orégano,  retire do fogo e derrame sobre as fatias de cará, acrescente a salsa picada ou outra erva fresca.   
 

 

Escondidinho com legumes e cogumelos

Ingredientes: 1kg de cará, 200g de cebola, 400g de vagem, 400 de cenoura,

300g de cogumelo limpos e fatiados,orégano, cominho, sal,

azeite, 2 colheres de sopa de limão, 1 colher de chá de raspas de limão siciliano. 1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma), 2 colheres de sopa de coentro fresco picado.

 Modo de Preparar: 

 Lavar e descascar o cará, corte o cará em rodelas , coloque em uma panela e cubra com água; deixe cozinhar até ficar macio. Passe, ainda quente, por um espremedor de legumes, acrescente um pitada de sal, 1/2 xícara de leite vegetal ( coco, girassol, amêndoa etc.) e o açafrão da terra e esmague bem ou use o mixer até a mistura ficar bem homogênea e reserve .

Corte a cebola em cubos.Lave a vagem  e a cenoura e corte-a bem miudo. Refogue a cebola em uma panela pré aquecida e com um pouco de óleo, até que fique macia e transparente;  acrescente a vagem e a cenoura com uma pitada de sal, orégano e cominho e abaixe o fogo. De

ixe cozinhando até os legumes ficarem macios e acrescente um pouco de shoyu.

Refogue o cogumelo à parte e acrescente-o aos legumes já cozidos e no final do cozimento acrescente o coentro fresco, o suco e as raspas de limão .

Arrume em um refratário, unte com óleo no fundo e coloque a metade do purê de cará, acrescente os legumes, cubra com o restante do cará. Leve em forno pré aquecido por  20 minutos.

Coberturas opcionais: 

*  farofa de queijo parmesão com farinha de rosca e alecrim ou manjericão 

* farofa de sementes de girassol ou castanhas picadas com farinha de rosca, ervas frescas e um pouco de óleo para umedecer.

 

Postado há 4th July 2013 por Jacira Santos

Descubra maneiras de preparar lentilhas nutritivas e saborosas

Embora existam lentilhas de diversas cores, as mais fáceis de ser encontradas são as marrons um pouco esverdeadas

Foto: Yoki/Divulgação / Yoki/Divulgação

As lentilhas são pequenas, mas têm grande potencial nutritivo: estão entre as melhores fontes de ferro dos alimentos in natura, são ricas em fibra, reduzem o colesterol e promovem a saciedade, e são boas fontes de proteína. Além disso, fornecem grandes quantidades dos dois tipos de vitamina B e seis minerais essenciais à saúde. Elas também rendem bastante: ½ kg de lentilhas secas/desidratadas rende 5 a 7 xícaras de grãos cozidos, o que mostra que até as variedades mais caras são uma barganha.

Características específicas
Embora existam lentilhas de diversas cores, as mais fáceis de ser encontradas são as marrons um pouco esverdeadas (de cor cáqui, na verdade). Há também as francesas verdes, conhecidas como Lentils du Puy, que são as mais chiques e mais caras. Existem ainda as vermelhas (mais para o tom salmão), que ficam douradas depois de cozidas. Por fim, há as lentilhas pretas, que costumam ser chamadas Beluga, por se parecerem com o caviar.

Quando for comprar lentilhas, é importante verificar se são uniformes, com a mesma cor, firmeza, leveza e secura. Se estiver comprando em armazéns que vendem em grandes quantidades (geralmente a opção mais barata), veja também se as tampas estão fechadas e se a loja tem grande movimentação de mercadorias. Esses grãos não estragam, mas os mais velhos levam mais tempo para cozinhar. Não misture os grãos mais novos com os que estão na despensa, pois os tempos de cozimento serão diferentes. Outra dica é estocar lentilhas em local fresco e seco. Assim como o tempo, a exposição ao calor e a umidade dificultam o cozimento. Mantenha as lentilhas cozidas na geladeira por até cinco dias.

Como preparar
Antes de começar, espalhe as lentilhas em uma superfície de cor clara e remova todo o cascalho, detritos ou grãos danificados. Coloque no escorredor e lave com água gelada. Diferentemente da maioria dos grãos secos, as lentilhas não precisam ficar de molho em água e cozinham em pouco tempo. Se colocá-las para cozinhar quando chegar do trabalho, por exemplo, o jantar ficará pronto em menos de uma hora. O tempo de cozimento vai depender dos seus planos para os grãos (assim como o tempo de existência deles). Para a maior parte das variedades, pode levar menos de 20 minutos.

Para usar em saladas, quando é preciso manter o tamanho, comece testando o tempo de cozimento em 18 minutos e escorra assim que ficarem macias, pois se deixá-las na água quente podem virar mingau. Para sopas e ensopados, cozinhe por mais 10 minutos. Para fazer purê, por mais tempo ainda. As lentilhas vermelhas, que foram descascadas, são uma variedade de mais rápido cozimento, que é feito entre 6 a 12 minutos. Não use-as em saladas: as lentilhas vermelhas ficam cremosas rapidamente, por isso são melhores para purês e sopas.

ReceitasExperimente duas das formas simples e muito saborosas de usar esse ingrediente versátil:

1 – Misture as lentilhas com os legumes disponíveis em sua cozinha, cortados em cubos pequenos. A combinação de cenouras, pimentões vermelhos ou amarelos e tomates é excelente. Você pode ainda adicionar pedaços de queijo minas e regar com molho light da sua preferência. Esse prato fica ainda melhor se incrementado com ervas frescas. Sirva quente ou frio.

2 – Faça uma sopa rápida: refogue uma cebola em cubos e uma cenoura fatiada com 2 colheres de chá de azeite. Acrescente 4 xícaras de caldo de galinha ou de legumes, 1 xícara de lentilhas marrons, meia colher de chá de tomilho, uma folha de louro e pimenta moída na hora. Coloque no fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Remova a folha de louro e acrescente sal a gosto.

Fonte: Vigilantes do Peso