ALIMENTAÇÃO - Inhame e Cará

Inhame e cará

  Diferenças, propriedades funcionais e uso culinário 

Cará aéreo  (Dioscorea Bulbífera)

Inhame e cará são tubérculos com aparência muito semelhantes e ricos em amido e vitaminas do grupo B que otimizam seu potencial energéticos, Existem   inúmeras variedades, porém há grandes diferenças, quanto presença de fitoquímicos e propriedades terapêuticas assim como o uso culinário..

 As  raízes segundo  Medicina Tradicional Chinesas são  alimentos que atuam no organismo equilibrando centros energéticos de órgãos mais profundo como o  baço/pâncreas, rins e seus tecidos e glândulas relacionados como tireoide (metabolismo), medula (imuinidade), glândulas adrenais e outros.                            
                                                                             

Tanto o Inhame como o  cara possuem propriedades terapêuticas que fazem parte da farmacopeias chinesa, ayurvedica e uso tradicional em comunidades de descendentes africanos. No Brasil temos registro de prescrições por médicos naturopatas desde o inicio do século XX..

O  uso culinário é diversificado, dependendo do tipo, podem ser usado em sopas, refogados, sucos, purês e até sobremesas. 

Tradicionalmente fazem parte da alimentação das regiões norte e nordeste do Brasil, nas últimas décadas passaram a ser cultivado também em outras  região e  hoje são encontrados em feiras e supermercados de todo o Brasil.  Inhame e cará são uma alternativa para a substituição da batata inglesa na alimentação.

 Além da semelhança entre as espécies mais comuns destas duas raízes, para aumentar a confusão,  no Brasil tem denominações diferentes e até contrárias dependo da região.

Estas plantas são do mesmo gêneros Alocasia e de famílias diferentes, tem as Colocasia (família Araceae) e Dioscorea (família Dioscoreaceae) e aos suas respectivos espécies. As colocasias e dioscoreas possuem formato de folhas e locais de desenvolvimento da planta bem diferentes..

                           O Inhame (Colocasia esculenta) 
assim denominado na região Sul e na maioria das regiões brasileiras,  também chamada de inhame-branco, taioba-de-São-Tomé, elephant ears, black magic, Alocasia,  ñame (espanhol), taro (francês, italiano), é uma raiz arredondada,  com pequena variação de cor e forma, sempre apresentando listas mais claras... 

Nutrientes: carboidrato; lipídios; proteinas, minerais, cálcio, ferro, fósforo, potássio e sódio; Vitaminas: A, B1, B2, niacina e outras..

Propriedades medicinais: Antiinflamatória, diurética, energética, tônico do sistema imunológico, reduz edema reumático (uso externo crú) .   .

Uso culinário: de cor clara e consistência viscosa podem ser usadas para sopas, refogados e até sobremesas.  O ideal e cozinhar inteiro com a casca, somente com água para  depois retirar a casca e acrescentar em refogados, grelhar com ervas etc.,  pois a viscosidade interna adere a outros alimentos. 

Por esta característica gelatinosa, sua polpa depois de cozida não é adequada para purês ou acrescentar a massa de pães e bolos, porém tem consistência adequada para o preparo de nhoque (dispensando o uso de ovos, bastando acrescentar farinha e sal), mouses doces ou salgados  e sorvetes. 

Receitas

 Nhoque de Inhame

 Aviso aos alérgicos e intolerantes: receita sem glúten, leite, ovos e soja. 

Fonte: Bela Cozinha.

 

Massa do nhoque

  Ingredientes

250g de inhame

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de sal marinho

1/2 xícara de chá de farinha de arroz + quantidade necessária

  Preparo

1. Lave os inhames com uma escovinha, faça furos com um garfo e leve ao forno a 200 graus até amolecer. Aguarde esfriar e retire a casca.

2. Misture o inhame, azeite e sal em uma tigela. Amasse bem. Coloque a farinha de arroz a colheradas, 1 

colher de sopa por vez. Vá amassando e acrescentando mais farinha até que fique uma massa (como na figura abaixo). Polvilhe um pouco de farinha na bancada, divida porções da massa, faça rolinhos e corte em pedaços.

3. Ferva água em uma panela grande, coloque um pouco de sal na água. Jogue os nhoques na água fervente e cozinhe até que eles subam a superfície. Retire com uma escumadeira. 

 4.- cubra com molho de preferência 

 

Observação: cuidado para não colocar farinha demais.

 

Mouse  de ameixa 

Ingredientes: 2 xícaras de passas de ameixa sem caroço hidratada por 8 horas e cozidas com canela em casca com ½ xícara de água por 15 minutos,  e 2 xícaras e inhame cozidos, 1

clara de ovo, 3 colheres de açúcar..

Preparo: retire a canela em casca do doce de ameixa, e coloque junto com  o inhame e metade da ameixa cozida no processador ou liquidificador e  processe até ficar uma mistura bem homogêneo. Pique o restante das ameixas (reserve 2 colheres de ameixa picada para decoração) e coloque na mistura liquidificada..

 Bater a clara em neve colocar o açúcar e acrescentar delicadamente na mistura de inhame e ameixa.

Coloque o creme em uma travessa grande ou em taças individuais e decore com pedaços de ameixa picado.

*Opcional: acrescentar na mistura de inhame e ameixa 2 colheres de sopa de gordura de coco extra virgem ou leite de côco. 

  Cara (familia das Dioscoreaseas)                                   

 Cará ou batata cará  (Dioscorea alata L.) assim denominado no Rio Grande do Sul,  em outras regiões é chamado de inhame,  também conhecido como inhame-cará,  cará-mimoso,  inhame-da-china e inhame selvagem

Existem várias espécies subterrâneas e aéreas nativas em diferentes locais do mundo. 

Dioscorea trifida é nativa da América do Sul, que pode ter a polpa branca, creme, rosa ou roxa. Conhecida como cara-mimoso ou cara-doce. Tem ainda espécies nativas da china e da africa ocidental..

No Brasil a espécie mais utilizada veio das ilhas de Cabo Verde e São Tomé no período colonial e se adaptou muito bem ao nosso clima .

Uso culinário: o cará pode ser usado em diferentes preparações. As espécies subterrâneas mais comuns e encontradas em feiras e supermercados, tem a polpa branca e depois depois de cozido tem consistência "enxuta" sendo ideal para purês, pães e bolos, sopas, cozidos e grelhados e temperado com ervas aromáticas,

Preparo de sucos: o cara pode ser usado crú, 10g a 30g por copo,  descascado para preparar sucos com frutas e/ou vegetais, além de fornecer energeia, tem propriedades funcionais, desintoxicantes e confere uma consistência cremosa e deixando o suco muito saboroso..
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Propriedades terapêuticas: contem nutrientes semelhante ao inhame (Colocasia esculenta) como: princípios que  favorecem a função detox do organismo e  tônico do sistema imunológico, o cará possui um diferencial importante que é a presença de um fito-hormônio utilizados pela indústria farmacêutica para a produção de hormônios esteroides, chamado de diosgenina, um tipo de saponina esteroidal, que pode ser convertida, no organismo humano, em progesterona, aldosterona, cortisol e estrogênio, através de reações enzimáticas. 

                                                                                     

                                                                                           Cará aéreo - dioscorea bulbífera

 É  uma planta trepadeira usada em jardins para cobertura de cercas    
aparência diferente do cará subterrâneo, porém  com  as mesmas propriedades terapêuticas. O uso culinário é diferente pois tem menor teor de amido e mais água, é mais indicado para sopas e refogado,  não sendo indicado para purês, nhoque, pães etc.

Não deve ser usada crua em sucos pois possui uma consistência muito adstringentes (trava na boca) e sabor ácido. .  .. 


 




                                           Receitas 

Shake detox de morangos

2 pedaços de batata cará ( 40g) descascado crús,  1 xícara de água gelada, 1/2 xícara de morango e 1 colher de sopa de mel.

 Bata no liquidificador os morangos, a batata cará, mel e a água.

OBS. pode subtituir por outras frutas ou usar em sucos de frutas e vegetais.  
 
I

Batata Cará (dioscorea Alata L.)

 Cará tostado com ervas 
Ingredientes: 500g de cará, 2 colheres de óleo, 2 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de grãos de mostarda, 1 colher de chá de orégano, 1 pitada de sal.

Preparo: Cozinhe o cará com casca até ficar macio, deixe esfriar, retire a casca e corte em fatias de 1 a 2 cm. 
Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque as fatias de cará, toste dos dois lados, retire da frigideira coloque em um prato e salpique o sal.
Aqueça o óleo coloque os grãos de mostarda espere ele pipocar (abrir) acrescente o orégano,  retire do fogo e derrame sobre as fatias de cará, acrescente a salsa picada ou outra erva fresca.   
 

 

Escondidinho com legumes e cogumelos

Ingredientes: 1kg de cará, 200g de cebola, 400g de vagem, 400 de cenoura,

300g de cogumelo limpos e fatiados,orégano, cominho, sal,

azeite, 2 colheres de sopa de limão, 1 colher de chá de raspas de limão siciliano. 1 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma), 2 colheres de sopa de coentro fresco picado.

 Modo de Preparar: 

 Lavar e descascar o cará, corte o cará em rodelas , coloque em uma panela e cubra com água; deixe cozinhar até ficar macio. Passe, ainda quente, por um espremedor de legumes, acrescente um pitada de sal, 1/2 xícara de leite vegetal ( coco, girassol, amêndoa etc.) e o açafrão da terra e esmague bem ou use o mixer até a mistura ficar bem homogênea e reserve .

Corte a cebola em cubos.Lave a vagem  e a cenoura e corte-a bem miudo. Refogue a cebola em uma panela pré aquecida e com um pouco de óleo, até que fique macia e transparente;  acrescente a vagem e a cenoura com uma pitada de sal, orégano e cominho e abaixe o fogo. De

ixe cozinhando até os legumes ficarem macios e acrescente um pouco de shoyu.

Refogue o cogumelo à parte e acrescente-o aos legumes já cozidos e no final do cozimento acrescente o coentro fresco, o suco e as raspas de limão .

Arrume em um refratário, unte com óleo no fundo e coloque a metade do purê de cará, acrescente os legumes, cubra com o restante do cará. Leve em forno pré aquecido por  20 minutos.

Coberturas opcionais: 

*  farofa de queijo parmesão com farinha de rosca e alecrim ou manjericão 

* farofa de sementes de girassol ou castanhas picadas com farinha de rosca, ervas frescas e um pouco de óleo para umedecer.

 

Postado há 4th July 2013 por Jacira Santos